Arte de Cozinha | Domingos Rodrigues

Arte de Cozinha foi o primeiro livro de cozinha impresso em Portugal — e por isso, é ainda mais curioso que a coleção d’A Alfarrobista tenha começado precisamente com este título. Domingos Rodrigues, célebre cozinheiro da Casa Real, compilou cerca de 300 receitas que muitas vezes coroaram a mesa de D. Pedro II. Ainda que, já na altura, estas receitas fossem extravagâncias, próprias das mesas fartas e nobres, este é o primeiro tratado culinário português e, por isso, diz-nos muito sobre os hábitos alimentares da época, num estilo tipicamente barroco, já com muitos toques da cozinha francesa (sobretudo para homenagear as origens da rainha). É o caso das potages, que aparecem ao lado das tradicionais sopas secas à portuguesa na primeira parte do livro.

Embora ostensivo e burguês, este livro é uma excelente ferramenta para a busca pela raiz identitária da culinária portuguesa: e nunca lhe foi dado o devido estudo. É um título quase obrigatório para amantes e profissionais da cozinha, enriquecido por um prefácio de Alfredo Saramago que o contextualiza ainda mais na história.

Muitas receitas revelam não só o grau de dificuldade mas também a indisponibilidade de certos ingredientes no século XVII, contrastando com a conveniência à qual assistimos hoje. Apesar disso, ainda é possível ir a um supermercado e encontrar ingredientes que permitem recriar fielmente muitas destas receitas: é esta uma das belezas da culinária — democrática, acessível, muitas vezes imutável. Um livro delicioso, mesmo.

Editor: Colares Editora
Língua: Português 
Nº de Páginas: 208
Medidas: 22,5 x 15,5 x 1,5 cm

ISBN 972-8099-55-X

Condição: Novo

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